Sinh Tiễn Bao: Cháy Đáy Giòn, Nhân Nước Sôi
Khác tiểu long bao hấp, sinh tiễn bao được chiên ở đáy trước rồi mới đổ nước vào đậy nắp. Đáy giòn rụm, mặt trên vẫn mềm.
Xíu Mại: Miếng Dim Sum Vàng Óng Mở Miệng
Xíu mại chuẩn Quảng Đông dùng vỏ bột mì tròn, nhân tôm thịt, phía trên đặt một ít trứng cá hoặc cà rốt băm.
Lẩu Cừu Nồi Đồng Bắc Kinh: Nhúng Ba Giây Là Chín
Lẩu cừu Bắc Kinh dùng nồi đồng than, nước dùng chỉ có nước lọc, gừng và hành. Thịt cừu thái mỏng nhúng 3–5 giây.
Ma Lạp Thang: Tự Chọn Nguyên Liệu, Chan Nước Sốt Tê Cay
Ma lạp thang là món tự chọn: khách gắp nguyên liệu vào rổ, cân theo gram, rồi đầu bếp nấu trong nước dùng tê cay.
Mì Xào Giòn: Món Ăn Đường Phố Của Người Hoa
Mì xào giòn dùng mì trứng đã chiên sơ thành bánh, sau đó chan nước sốt và rau thịt lên trên. Giòn ngoài, mềm trong.
Mì Bò Hầm: Nước Dùng Đậm Và Thịt Mềm Rụng
Nước dùng mì bò Đài Loan cần hầm xương 6 tiếng với gừng, quế, hoa hồi và tương đậu nành đỏ. Thịt bắp bò hầm 2 tiếng.
Thịt Kho Đông Pha: Ba Chỉ Vuông, Kho Lửa Nhỏ Bốn Tiếng
Thịt kho Đông Pha dùng thịt ba chỉ cắt vuông 5 cm, buộc dây, kho với rượu Thiệu Hưng và nước tương đen trong 4 tiếng.
Thịt Ba Chỉ Xào Lần Hai: Món Nhà Của Tứ Xuyên
Tên gọi 'xào lần hai' vì thịt được luộc chín trước, thái mỏng rồi mới xào với tương đậu nành đỏ và tỏi lá.
Chè Trôi Nước Trung Hoa: Viên Bột Nếp Nhân Mè Đen
Chè trôi nước Trung Hoa có nhân mè đen và đường, nấu trong nước gừng. Món này ăn trong Tết Nguyên Tiêu, tượng trưng đoàn viên.
Bánh Cam Mè: Vỏ Giòn Rỗng Ruột, Nhân Đậu Đỏ
Bánh cam mè phải chiên ở nhiệt độ thấp rồi tăng dần, ấn nhẹ liên tục để bánh phồng và rỗng ruột.