Thịt ba chỉ xào lần hai là món ăn nhà của người Tứ Xuyên, xuất hiện trong hầu hết bữa cơm thường ngày. Cách làm bắt nguồn từ việc tận dụng thịt luộc còn dư trong dịp lễ.
Miếng thịt phải thái mỏng 2 mm, khi xào cong lên như hình chiếc thuyền và phần mỡ trở nên trong. Tỏi lá là loại rau không thể thay thế, tạo mùi thơm đặc trưng.
Nguyên liệu cho 2 người
- 300 g thịt ba chỉ nguyên khối
- 1 thìa tương đậu nành đỏ
- 1 thìa tương đậu nành ngọt
- 3 cây tỏi lá, cắt khúc
- 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa đường, 2 quả ớt khô
Các bước làm
- Luộc thịt với gừng và rượu 20 phút, vớt ra để nguội hẳn rồi thái mỏng.
- Xào thịt trên lửa vừa đến khi mỡ chảy ra và mép thịt cong.
- Gạt thịt sang một bên, cho tương đậu và ớt vào xào cho dậy mùi.
- Trộn đều, thêm đường và rượu, xào 1 phút.
- Cho tỏi lá vào, đảo nhanh 30 giây rồi tắt bếp.
Vì sao phải để thịt nguội trước khi thái
Thịt nóng sẽ nát khi thái và không giữ được lát mỏng đều. Để nguội hoàn toàn, tốt nhất cho vào ngăn mát 15 phút.
Câu hỏi thường gặp
Không có tỏi lá?
Có thể dùng hành tây hoặc cần tây, nhưng hương vị sẽ khác rõ. Tỏi lá là linh hồn của món này.
Thịt bị dai?
Do luộc chưa đủ hoặc thái quá dày. Luộc 20 phút và thái 2 mm là chuẩn.
