Bánh cam mè là món dim sum quen thuộc, vỏ ngoài phủ mè trắng, bên trong rỗng một phần và có nhân đậu đỏ ngọt. Khi cắn, vỏ giòn nhẹ rồi đến lớp bột nếp dai mềm.
Bí quyết để bánh phồng là chiên ở dầu ấm khoảng 130 độ C và liên tục ấn nhẹ bánh xuống bằng vá. Hơi nước bên trong bị nén lại sẽ đẩy bánh nở to dần.
Nguyên liệu cho 12 bánh
- 200 g bột nếp
- 60 g đường, 140 ml nước ấm
- 1 thìa dầu ăn
- 120 g nhân đậu đỏ sên khô
- 80 g mè trắng
Các bước làm
- Hòa đường vào nước ấm, nhào với bột nếp và dầu đến khi mịn.
- Chia bột thành viên 30 g, vo tròn, ấn dẹt, cho nhân đậu đỏ vào, gói kín.
- Lăn bánh qua nước rồi qua mè, ấn nhẹ cho mè bám chặt.
- Chiên trong dầu 130 độ C, ấn nhẹ liên tục 3 phút cho bánh nở.
- Tăng dần lửa lên 170 độ C, chiên đến khi vàng đều thì vớt.
Vì sao bánh không phồng
Dầu quá nóng làm vỏ se nhanh, hơi nước không thoát ra được nên bánh không nở. Nhiệt độ thấp khi bắt đầu là điều kiện bắt buộc.
Câu hỏi thường gặp
Bánh bị nổ trong dầu?
Do không gói kín nhân hoặc vỏ có vết nứt. Kiểm tra kỹ trước khi chiên.
Ăn được trong bao lâu?
Ngon nhất trong 2 giờ đầu. Hâm lại ở 160 độ C trong 4 phút giúp vỏ giòn lại.
