Mì bò hầm là món ăn biểu tượng của Đài Loan, có nguồn gốc từ các làng quân nhân sau năm 1949. Mỗi vùng có công thức riêng: Đài Bắc thiên về vị đậm của tương đậu, Đài Nam ngọt hơn và dùng nhiều gừng.
Điểm chung là nước dùng phải trong nhưng đậm, thịt bò mềm đến mức tách sợi, và sợi mì dai vừa. Món này thường ăn kèm dưa cải muối chua để cân vị béo.
Nguyên liệu cho 4 người
- 1 kg xương bò, 600 g bắp bò
- 2 thìa tương đậu nành đỏ, 3 thìa nước tương
- 1 củ gừng, 2 cây quế, 3 hoa hồi, 2 lá nguyệt quế
- 1 củ hành tây, 3 tép tỏi
- 400 g mì tươi, cải thìa, hành lá
Các bước làm
- Chần xương và bắp bò 5 phút trong nước sôi, rửa sạch bọt.
- Nướng sơ gừng và hành tây cho thơm, cho vào nồi cùng xương, gia vị, nước.
- Hầm lửa nhỏ 6 tiếng, vớt bọt thường xuyên.
- Vớt bắp bò sau 2 tiếng, để nguội rồi thái lát.
- Luộc mì, xếp thịt và cải vào bát, chan nước dùng thật nóng.
Mẹo làm nước dùng trong
Không đun sôi mạnh trong suốt thời gian hầm, chỉ để sôi lăn tăn. Nếu nước đục, đánh lòng trắng trứng vào và vớt bọt để làm trong.
Câu hỏi thường gặp
Hầm bằng nồi áp suất được không?
Được, giảm còn 45 phút. Nhưng nước dùng sẽ kém trong hơn so với hầm truyền thống.
Có thể dùng thịt bò gân?
Rất tốt, gân cho độ mềm dai đặc trưng, chỉ cần hầm thêm 30 phút.
