Trong xe đẩy dim sum, xíu mại là món dễ nhận ra nhất: miệng bánh mở, nhân lộ ra ngoài và có màu vàng cam từ tôm và trứng cá. Khác với bánh bao, xíu mại không gấp kín.
Phiên bản Quảng Đông dùng tôm tươi băm thô trộn với thịt heo, nấm hương và bột năng để tạo độ dai. Ở Việt Nam, xíu mại thường được ăn kèm bánh mì hoặc cơm tấm, hương vị đậm hơn và ít tôm hơn.
Nguyên liệu cho 20 chiếc
- 200 g tôm tươi băm thô
- 150 g thịt heo xay
- 3 tai nấm hương ngâm mềm, băm nhỏ
- 1 thìa bột năng, 1 thìa dầu mè, 1 thìa nước tương
- 20 vỏ bánh xíu mại tròn
- Trứng cá hoặc cà rốt băm để trang trí
Các bước làm
- Trộn tôm, thịt, nấm với gia vị, quết theo một chiều 5 phút đến khi hỗn hợp dẻo.
- Để nhân lạnh 20 phút cho dễ tạo hình.
- Đặt vỏ trên lòng bàn tay, cho nhân vào, túm nhẹ các mép để tạo hình tròn nhưng không gấp kín.
- Ấn nhẹ để mặt bánh phẳng, đặt trứng cá lên trên.
- Hấp 8 phút với lửa lớn.
Mẹo giữ độ dai
Không xay nhuyễn tôm trong máy, chỉ băm thô bằng dao. Quết nhân theo một chiều giúp protein liên kết và tạo độ đàn hồi.
Câu hỏi thường gặp
Có thể làm xíu mại không tôm?
Được, thay bằng thịt heo và thêm nấm. Nhưng độ ngọt tự nhiên sẽ giảm.
Xíu mại hấp bị khô?
Do nhân thiếu nước hoặc hấp quá lâu. Thêm 1 thìa nước dùng vào nhân và hấp đúng 8 phút.
