Chè trôi nước hay còn gọi là “viên đoàn viên”, là món ăn của Tết Nguyên Tiêu, rằm tháng Giêng âm lịch. Viên bột nếp tròn tượng trưng cho sự sum họp, cả nhà quây quần.
Khác với chè trôi nước Việt Nam dùng nhân đường thốt nốt, bản Trung Hoa phổ biến dùng nhân mè đen xay với đường và mỡ heo. Nước chan thường là nước gừng ngọt, có khi thêm hoa quế.
Nguyên liệu cho 20 viên
- 200 g bột nếp
- 150 ml nước ấm
- Nhân: 80 g mè đen rang xay, 60 g đường, 40 g mỡ heo hoặc bơ
- Nước chan: 1 lít nước, 60 g đường phèn, 3 lát gừng
Các bước làm
- Trộn mè, đường và mỡ heo, vo thành viên nhỏ 8 g, để ngăn đông 20 phút.
- Nhào bột nếp với nước ấm đến khi mịn, không dính tay.
- Chia bột thành viên 20 g, ấn dẹt, cho nhân vào giữa, vo tròn kín.
- Đun nước gừng với đường phèn, thả viên bột vào nấu đến khi nổi lên thì vớt ra.
- Múc ra bát, chan nước gừng, rắc hoa quế.
Vì sao phải đông nhân
Nhân mè ở nhiệt độ phòng rất mềm, khó gói kín và dễ chảy ra khi nấu. Làm lạnh giúp viên tròn đều và không bị rò nhân.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao viên bột bị nứt?
Do bột khô hoặc vo không kín. Bôi chút nước lên vết nứt và vo lại.
Có thể làm nhân đậu đỏ?
Được, đây là biến thể phổ biến ở miền Nam Trung Quốc. Nhân đậu đỏ cần sên khô hơn để không chảy.
