Mì xào giòn là món quen thuộc trong các quán ăn Hoa ở Việt Nam, nhưng ít người biết cách làm đúng. Mì trứng được luộc, để ráo, rồi chiên thành bánh dẹt cho đến khi hai mặt vàng giòn.
Sau đó đầu bếp xào thịt, tôm, rau cải với nước sốt sánh và chan lên bánh mì. Khi ăn, phần mì ở dưới ngấm sốt và mềm dần, phần trên vẫn giòn.
Nguyên liệu cho 2 người
- 200 g mì trứng khô
- 150 g thịt heo hoặc gà thái lát
- 100 g tôm, 100 g cải thìa, 50 g cà rốt
- 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa bột năng
- 2 tép tỏi, 200 ml nước dùng
Các bước làm
- Luộc mì vừa chín, xả nước lạnh, để thật ráo.
- Đun dầu nóng, cho mì vào ép thành bánh, chiên vàng hai mặt rồi gắp ra đĩa.
- Xào tỏi, thịt, tôm, rau với dầu hào và nước tương.
- Thêm nước dùng, đun sôi, rưới bột năng cho sánh.
- Chan sốt lên bánh mì, ăn ngay khi còn giòn.
Vì sao mì bị mềm
Mì còn nước khi chiên sẽ bắn dầu và không giòn. Phải để ráo ít nhất 10 phút, có thể dùng khăn sạch thấm bớt độ ẩm.
Câu hỏi thường gặp
Dùng mì tươi được không?
Được, nhưng mì tươi chứa nhiều nước nên khó giòn hơn. Nên hấp sơ rồi chiên.
Làm sao để mì không vỡ khi chiên?
Ép mì thành một bánh chặt tay trước khi cho vào dầu, và không lật quá sớm.
