Lẩu cừu là món mùa đông của Bắc Kinh, khác hoàn toàn lẩu Tứ Xuyên. Nước dùng trong veo, không cay, chỉ có vài lát gừng, hành lá và táo đỏ. Mục đích là giữ vị nguyên bản của thịt cừu.
Nồi đồng than truyền nhiệt nhanh và giữ nhiệt ổn định, cho phép nhúng thịt rất nhanh. Thịt cừu phải thái mỏng 1 mm, xếp lớp trên đĩa, khi nhúng chỉ cần đổi màu là chín.
Nguyên liệu cho 4 người
- 600 g thịt cừu thái mỏng (hoặc thịt bò nếu không có cừu)
- 2 lít nước lọc, 5 lát gừng, 3 cây hành lá, 5 quả táo đỏ
- Rau: cải thảo, rau muống, nấm kim châm
- Nước chấm: mè rang, tương đậu nành, dầu mè, tỏi băm, rau mùi
Các bước làm
- Đun nước với gừng, hành, táo đỏ đến khi sôi nhẹ.
- Pha nước chấm: 2 thìa tương đậu nành, 1 thìa mè rang, 1 thìa dầu mè, tỏi và rau mùi băm.
- Nhúng từng lát thịt 3–5 giây, gắp ra ngay khi vừa đổi màu.
- Sau khi ăn thịt, cho rau và nấm vào nấu, dùng nước dùng đã ngọt.
Vì sao không nhúng lâu
Thịt cừu thái mỏng chín rất nhanh. Nhúng quá 10 giây thịt sẽ dai và mất vị ngọt. Đây là lý do nồi phải luôn sôi mạnh trong suốt bữa ăn.
Câu hỏi thường gặp
Không có nồi đồng thì sao?
Nồi inox hoặc nồi điện đều được. Nồi đồng chỉ giúp nhiệt ổn định hơn, không ảnh hưởng hương vị.
Nước chấm có cần mè rang?
Có, mè rang là linh hồn của nước chấm lẩu cừu Bắc Kinh, tạo mùi thơm bùi cân vị béo của thịt.
