Ma lạp thang là món ăn đường phố phổ biến nhất của Trung Quốc hiện nay, xuất phát từ Tứ Xuyên và Lan Châu. Khác lẩu, món này nấu sẵn từng phần và chan nước dùng tê cay ngay vào bát.
Điểm hấp dẫn là khách tự chọn: từ 20 đến 50 loại nguyên liệu gồm rau, nấm, đậu phụ, thịt viên, mì, hải sản. Mỗi phần được cân và tính tiền theo trọng lượng.
Nguyên liệu cho 2 người
- Nước dùng: 1 lít nước, 2 thìa tương đậu nành đỏ, 1 thìa dầu ớt, 1 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên, 3 lát gừng
- Nguyên liệu: bắp cải, nấm kim châm, đậu phụ chiên, thịt viên, mì khoai lang
- Gia vị chan: 1 thìa mè, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa dầu mè, rau mùi
Các bước làm
- Xào tương đậu nành, gừng và dầu ớt cho thơm, thêm nước và đun sôi 10 phút.
- Nêm hạt tiêu Tứ Xuyên, đường, muối. Nếm thử: vị phải tê trước, cay sau.
- Chần nguyên liệu theo thứ tự chín lâu trước: khoai, nấm, đậu phụ, rau.
- Xếp ra bát, chan nước dùng nóng, rắc mè, tỏi, rau mùi.
Mẹo cân vị
Nếu dùng tương đậu nành đỏ loại mặn, giảm muối. Vị tê phải đến từ hạt tiêu Tứ Xuyên rang, không phải từ ớt, nếu không món chỉ cay mà mất đặc trưng.
Câu hỏi thường gặp
Có thể ăn chay?
Hoàn toàn được. Dùng nước dùng rau củ và bỏ thịt viên, giữ nguyên phần sốt tê cay.
Ma lạp thang khác lẩu ở đâu?
Lẩu là nồi chung nhúng tại bàn. Ma lạp thang nấu sẵn từng phần và chan nước vào bát, ăn ngay.
