Sinh tiễn bao là món ăn sáng quen thuộc của Thượng Hải. Bánh được xếp vào chảo gang lớn, chiên đáy đến khi vàng, sau đó đổ nước và đậy nắp để hơi nước làm chín phần trên.
Điều làm nên khác biệt là kết cấu hai mặt: đáy dày, giòn và có màu nâu cánh gián; phần thân và đỉnh bánh mềm, trắng, phồng nhẹ. Nhân bên trong có nước dùng đông nên khi cắn rất nóng.
Nguyên liệu cho 16 bánh
- 250 g bột mì đa dụng, 130 ml nước ấm, 3 g men nở
- 200 g thịt heo xay
- 100 ml thạch nước dùng gà
- 1 thìa gừng băm, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu mè
- 1 thìa mè trắng, hành lá
Các bước làm
- Nhào bột với men và nước ấm, ủ 40 phút đến khi nở gấp đôi.
- Trộn nhân thịt với gia vị, sau đó trộn thạch nước dùng đã cắt nhỏ, để lạnh.
- Chia bột thành viên 25 g, cán tròn, gói nhân, gấp 12–14 nếp.
- Xếp bánh vào chảo có dầu, chiên lửa vừa 2 phút cho đáy vàng.
- Đổ 80 ml nước nóng dọc thành chảo, đậy nắp, đun 6 phút đến khi nước cạn.
- Rắc mè và hành lá, lắc chảo cho đáy bánh tách ra.
Sai lầm thường gặp
Đổ nước lạnh thay nước nóng làm bánh bị dai đáy. Ngoài ra, đậy nắp quá muộn khiến nước bay hết trước khi phần trên chín.
Câu hỏi thường gặp
Có thể hấp thay chiên?
Được nhưng mất đặc trưng. Nếu hấp, nên áp chảo đáy 1 phút sau khi hấp để tạo lớp giòn.
Bánh bị chảy nước ra chảo?
Do vỏ quá mỏng ở đáy hoặc nhân không đủ lạnh khi gói. Giữ nhân ở 4 độ C là đủ.
